鰻の蒲焼きをお皿にのせて、緑茶をかけて、ふんわりラップをしてレンジで５分くらいチンする。鰻がしっかり温まるように。

卵はひとりあたり２個使う。容器にひとりぶんの卵を割り入れて、ざっくり混ぜる。

丼にご飯をよそい、鰻の蒲焼きのたれをかける（好みで）チンした鰻を盛りつけておく。

フライパンをしっかり熱し（テフロン加工は熱しすぎないように）油小さじ１を入れ、溶いた卵の白身だけを入れるつもりで入れる。

卵液がぼこぼこと膨らんで６割方火が通ったら、大きくかき混ぜて９割火を通す。

残りの黄身の卵液を入れたら火を止め、大きく２～３回かき混ぜたら、丼にふんわり乗せる。かき混ぜすぎないように。

千切りにした大葉を乗せて、さらに粉山椒、鰻の蒲焼きのたれをかける。お好みで千切りした海苔などもどうぞ。