手羽先は先っぽを切り落とし、身側の関節に切れ目を入れ、しっかり目に塩をする。時間があればしばらくおく。一晩でもよい。

厚揚げとこんにゃくは三角に切り湯通し。大根は２ｃｍ厚に輪切りにし片面に隠し包丁を入れる（厚みの半分まで十字に切込み）

メークインは皮をむきさっと水にさらす。小さい物は丸ごと、大きい物は半分に切る。

出し昆布は水に漬けておき、柔らかくなったら結ぶ。

土鍋に手羽、大根、昆布（漬けた水も）を入れ、かぶる位に水を注ぎ、酒を入れて煮始める。途中アクを引く。

２０分～煮てメークイン、こんにゃく、厚揚げ、玉子も入れ、うどんダシを加え更に１５分程煮る。仕上げに柚子胡椒を溶き入れる。