無農薬ですが軽く水で洗います

皮はジャムに入れる分をピーラーで薄く削ります。白い部分は苦味になるのでレモンのキレイな部分だけでOKです

皮は千切りにします

３を水に晒します３～４回、灰汁と黄色い色が出なくなるまで３０分に一回は水を取り替えます

４を水に晒している間にレモンの両端を切り白いワタをこそげ落とすように皮を剥きます

４の皮の千切が透明の水になったら１度茹でこぼし、少し水に晒し笊にあけておきます

ペティーナイフ（果物ナイフ）等で、薄皮に添って切れ目を４ヶ所くらい入れます

種があるのでナイフが滑って手や指を切らないように気を付けて下さい因みに私は親指を切りました（（笑））

ふた房をナイフで実を外したら後は手で取れます。怖い人は最初から手で実を取って下さい汁が出るので大きめのボールを受け皿に！

房の薄皮は捨てないで下さいで煮出し袋に入れて下さい
但し！！レモン３～５個なら菜箸で取れるので煮だし袋は不要です

８の実が取れたら種を取って下さい
種も捨てないで下さい

やっと材料が揃いました。

１０の種はお茶パックに入れると取り出す時に楽です

レモンの実や出た果汁と茹でこぼした皮のグラムを計り、その８割強の果糖を軽量します
※ワタや房の薄皮や種は軽量しません

大きめの鍋に実、茹でこぼした千切り皮、種、薄皮を、果糖を入れて強火にかけます

果糖はグラニュー糖より水分が早くでます沸騰したらよく掻き混ぜ灰汁を取りそのまま沸騰を続け１０分経ったら種と薄皮は取ります

１６は中火にして
更に５分～１０分掻き混ぜながら煮て出来上がりです
かなりサラサラですが、冷めるとトロミがでます。

詰める瓶や蓋は煮沸消毒して置いて、ジャムがあついうちに詰めます。上蓋ギリギリまで入れて下さい

１８は即、蓋を締め瓶を逆さまにしてジャムの熱で蓋も雑菌します。こうすると開封前は常温で保存可能です

勿論冷蔵庫保存でもかまいませんが、開封したら冷蔵庫保存で２～３週間内に食べ切って下さい！ヨーグルトがフルーチェみたい！