油揚げは、油抜きして縦長の方の上に切れ目を入れる。はじからはじまで。

にんじんは千切り、オクラは5ミリくらいの輪切りにしておく。

油揚げの切れ目から、にんじん、オクラを入れ玉子は、割って小皿に入れてから、油揚げに入れる。

7〜8分、煮込む。