油揚げは半分に切り、やぶらないように袋状に開く。水菜は洗って根元を切り落とし、4〜5cm長さに切る。

鍋にめんつゆと水を入れ煮立て、Aで調味する。

小さい器などに卵を1個割り入れて、油揚げの口を開いて入れる。口を爪楊枝で止め、②に加える。

残りの卵も同じように②に加え、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

③の爪楊枝に抜いて器に盛る。残りの煮汁に水菜を加えてしんなりするまで煮て器に盛り合わせ、残りの煮汁を注ぐ。