おいしい！楽チン！青梅ジャム☆
青梅の、爽やかな香りいっぱいのジャム☆なり口を取らない、裏ごししない！手間とわずらわしさを無くしたレシピ♪
このレシピの生い立ち
毎年作る梅ジャムですが、裏ごしもその後処理も手間！傷物の梅を使ったので、どうせならとはじめから種と果肉を切り分けてみると…作業はグッと短縮♪
アク抜きしないでも“一応ジャム”にはなりますが、アク抜きで梅の爽やかさが断然引き立ちますよ。
おいしい！楽チン！青梅ジャム☆
青梅の、爽やかな香りいっぱいのジャム☆なり口を取らない、裏ごししない！手間とわずらわしさを無くしたレシピ♪
このレシピの生い立ち
毎年作る梅ジャムですが、裏ごしもその後処理も手間！傷物の梅を使ったので、どうせならとはじめから種と果肉を切り分けてみると…作業はグッと短縮♪
アク抜きしないでも“一応ジャム”にはなりますが、アク抜きで梅の爽やかさが断然引き立ちますよ。
作り方
- 1
青梅はよく水洗いしたら水気を拭き、包丁で果肉と種を分ける。(なり口は切り捨てる。)
※種も一緒に茹でるので捨てないで！ -
- 2
鍋に果肉と種を入れ、かぶるくらいの水を入れたら弱めの中火で30分ほど茹でる。
-
- 3
アクをすくって取り除いたら、一度ザルで茹で汁をあける。(レシピ本などにある、「茹でこぼす」という作業です。)
-
- 4
果肉と種を鍋に戻したら、再びかぶるくらいの水を入れ、弱めの中火で茹でる。
- 5
アクが出たらすくって捨て、再び茹で汁をあける。
-
- 6
少量を食べてみて、えぐみや苦味がなければ、次の工程に進む。えぐみ、苦味を感じれば、3の工程から繰り返す。
- 7
果肉だけを鍋に戻して砂糖を加え、鍋底を焦がさないよう混ぜながら弱火で煮る。
-
- 8
ゆるいとろみがついたら出来上がり☆
※冷めるととても固くなるので、煮詰め過ぎないように。 -
- 9
ジャムが熱いうちに、煮沸した瓶に入れ、粗熱が冷めたら冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
切って茹でるので、実が崩れます。茹でこぼす際はそっと作業してください。
甘味をどこまで抑えられるかと試したところ、砂糖を果肉重量の1/4量にしたところまでは美味しくできました。長期保存の場合には、果肉重量の半分を入れてください。
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