色鮮やか！青山椒のあく取り☆☆
いいかげん減塩料理 @cook_40055994
☆作業中、家の中がさわやかな山椒の香りに満たされます☆あざやかな緑色・さわやかな香り・スパイシーな味の三重奏です♫
このレシピの生い立ち
❋毎年採取時期を７月でやっていましたので、辛くてたべられませんでしたが…
❋お隣の方におしえていただいたアク抜きと、ネットのアク抜きを参考に、何回かためしてみてできました。
アプリでひらく作り方
- 1
採取時期：５月中旬～
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- 2
水洗いして、水に少し漬けてからだと、軸を取りやすい。
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- 3
軸を取ります。
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- 4
軸を取り除いた実を水に漬けて一晩おく
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- 5
水（500ccくらい）を替えて、塩を入れ、中火にかけ、プツプツきたら火を弱め沸騰させないようにことこと10分→
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- 6
ザルにあげ、流水をちょろちょろ注ぐこと１０分。これであく抜き終了※
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- 7
※硬さ・ピリ辛さ加減をみながら、硬くあまりに辛いようでしたら、５・６をもう一回繰り返してみてください。
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- 8
ザルにとって水切り、布巾などにひろげ、かるく自然乾燥させる
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- 9
■冷凍保存
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- 10
■応用<醤油漬け>
レシピID：18478513 -
- 11
■応用
＜ちりめん山椒＞
レシピID : 18455269 -
- 12
※硬くなった山椒の実の活用は…
参考レシピID : 18528890
コツ・ポイント
❋採取時期などで、辛さ硬さがちがうので、按配をみながら茹でる回数を調整してください。
５月初旬中旬に採取→茹で一回・水さらし一回、
下旬に採取→各二回でした。
❋完熟した実を採取する時期は、５月初旬がベストでした。採取時期は短いです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18476616
