玉葱は薄くスライスする。人参は4㌢長さの短冊切りにする。ピーマンは太めのせん切りにする。

卵は◎の材料を加えてさっと混ぜ、オリーブオイルを敷いたフライパンでサッと焼いて取り出す。ここではかなり「ゆるゆる」です。

２のフライパンに油を足し、玉葱、スパム、玉葱を入れて炒める。

野菜がしんなりしてきたらピーマンを加えて更に炒め、軽く塩コショウをふる。

醤油麹、酒、黒酢を加えて炒め、味を見てお好み味に調える。

卵を戻し入れてさっと混ぜ火からおろす。
＊余熱で卵に火が通りすぎるので、手早く行ってください。

素早く器に盛って、粉チーズと粗挽き胡椒をふり、手でちぎったパセリを散らして完成です。