あじを真水でよく洗います。

頭をとり、お腹に切り込みを入れ、内臓をとります。

中骨の上を通るように卸します。

逆の身も同様に卸します。

腹骨をとります。

三枚に卸したあじに塩を満遍なくふります。

一時間ほどおいたら、軽く水で洗い流し、水分をよく拭き取ります。

ボウルかお皿にあじをいれ、酢をあじがはひたるまでいれます。お好みでレモンを少し入れてもおいしくなります。

よく拭き取り、中骨を抜きます。

皮を剥きます。

レモンをお皿に盛り付け、あじをお刺身にして盛り付けたら出来上がりです。