キャベツは1枚ずつ上手にはがして、５～６枚ずつ大鍋で茹でる。茹ですぎに注意して、ザルにあげてさます。

キャベツの芯の部分は、そぎ切りにして粗みじんにする。
玉ねぎはみじん切りにして、電子レンジに3分いれ、火を通しさます。

ボウルにひき肉、２のキャベツの芯、玉ねぎ、ごはん、両方のチーズ、パセリ、パプリカ、ナツメグ、塩、黒こしょう
を入れる。

３をねばりが出るまで練り混ぜ、8等分にして俵型にする。

大きめのキャベツの
葉を広げ、その上に小さめの葉をのせ、4をまず小さな葉で包んでから下の大きめのキャベツの葉で巻く。

5の水気をふき取ってバットに並べ、小麦粉を茶こしでふりかけ薄くまぶす。

7をちょうどギュウギュウに入る厚手の鍋にぎっしり並べる。

ロールキャベツの中まで火が通ったら、サワークリームと生クリームを入れ少し煮込む。

塩で味をととのえて、器に盛りつけ、パセリ、黒こしょうをふりかける。