小麦粉に水を入れながら混ぜる。「小麦粉と水の割合は1:0.45（小麦粉500g：水225g）」塩一つまみ入れます。

まとまった小麦粉にラップをかけ、20分ほど寝かせます。

海老、挽肉、ニラをみじん切り。挽肉に水を２匙、サラダ油１匙、醤油３匙、塩、味の素を入れた後同じ方向に混ぜる。

ニラ、エビも挽肉と合流。みじん切りした生姜、ネギと一緒に混ぜます。

寝かせた生地を3センチぐらい小分け

刀で切って、切った所に手で押し。

左手で周りながら右手面棒を動かす、小分けした生地を丸く薄く伸ばします。

作った餡は餃子皮の中心に置き。

皮の両端を合わせて、両手の親指は中心に握る。一つ餃子を完成です。

完成した餃子は1センチあけて置きます。

最後餃子を煮る。１、お湯に塩を少々。２、お湯を沸かしてから餃子を入れる。３、三回冷水を入れる。

お好みで醤油、お酢、ラー油を付けて食べる。