煮干は頭とはらわたを取り、分量の水に漬けておく。時間があれば半日。時間が無ければ煮干を少し増やす。とろ火にかける。

小松菜は洗ってざく切りにし、ざるに上げてしばらく置く（水を吸ってぱりっとします）。

油揚げはホイルにのせてトースターで焦げない程度にこんがり焼いておく。包丁で上から押すように一口大に切る。

この間煮干のなべは煮たたせずふつふつさせておく。煮干をかじってみて味が抜けていればOK。取り除いて火を強め、あくをとる。

塩、薄口しょうゆで吸い加減に味付け。油揚げを入れてしんなりするまでちょっと炊いたら、小松菜を入れてざっと混ぜる。

もう一度ふつふつしかけたら、味をみて、薄口しょうゆをたらし、すぐに火を止める。