【母の味！】究極の蕃茄炒蛋（トマト卵）
「ファンチェ チャオダン」と読みます。具材はトマトと卵だけ！良質な素材を使い、余計な物は入れず、シンプルな旨さを堪能♪
このレシピの生い立ち
亡き母の手料理の中で、一番思い出深い本場の中国家庭料理です。たぶん一番多く食べた、忘れ難いソウルフードです。余りにも素朴かつ一般的な家庭料理ゆえに、餐庁のメニューには殆ど見掛けない、一般の日本人にとっては幻の中華料理と言えるでしょう。
【母の味！】究極の蕃茄炒蛋（トマト卵）
「ファンチェ チャオダン」と読みます。具材はトマトと卵だけ！良質な素材を使い、余計な物は入れず、シンプルな旨さを堪能♪
このレシピの生い立ち
亡き母の手料理の中で、一番思い出深い本場の中国家庭料理です。たぶん一番多く食べた、忘れ難いソウルフードです。余りにも素朴かつ一般的な家庭料理ゆえに、餐庁のメニューには殆ど見掛けない、一般の日本人にとっては幻の中華料理と言えるでしょう。
作り方
- 1
トマトを湯剥き処理して８等分に切り、種の水っぽい部分を小スプーンで丁寧に取り除いて笊に上げ、暫く置いて水気を切ります。
-
- 2
溶き卵にマヨネーズと生クリームを混ぜ、中華鍋に胡麻油を引き、強火でサッとスクランブルし、半熟で炸連に上げ油を切ります。
- 3
鍋に再び胡麻油を戻して、トマト、粗塩、白胡椒、創味シャンタンDX、五香粉を加え、強火で手早く豪快に鍋を振ります。
- 4
トマトがやや温まってきた所で、②の卵を鍋に戻して速攻で軽く炒めます。
トマトを煮崩れさせないよう御注意を。 - 5
仕上げに老酒を鍋肌より廻し入れ、"ほんの軽く"餡をかけたら、アッーと言う間に出来上がり！
コツ・ポイント
水分の少ない高級トマトを使い、種の部分を取り除いてカラッと仕上げる！これ究極！ 高級トマトは水分と酸味が少なくて甘みが強く、これまさに異次元の味！ 大きな鍋をお持ちの方は、炒めた卵を鍋端に寄せてトマトを炒めて混ぜれば、より手早くできますよ♪
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