親子丼 〜塩麹でぷりぷり柔らか〜
おりょー♂ @cook_40171279
塩麹でもみこんでからごま油でいためるから、ぷりぷりで香ばしい♪公開３日で1,000アクセス！つくれぽでのご提案も大歓迎！
このレシピの生い立ち
以前、お店で食べた香ばしい親子丼をイメージしながらチャレンジしました。
親子丼 〜塩麹でぷりぷり柔らか〜
塩麹でもみこんでからごま油でいためるから、ぷりぷりで香ばしい♪公開３日で1,000アクセス！つくれぽでのご提案も大歓迎！
このレシピの生い立ち
以前、お店で食べた香ばしい親子丼をイメージしながらチャレンジしました。
作り方
- 1
鶏肉に塩麹を加えてもみ込み、15分程度置く。
- 2
鍋に少量のごま油を熱し、強火で鶏肉をいためる。うっすら焦げ目がついたら、いったん取り出す。
- 3
油をふきとった鍋に割り下と玉ねぎ（薄切り）を入れる。
割り下が沸いたらアクをとり玉ねぎが柔らかくなるまで煮る（中火）。 - 4
鶏肉を鍋に戻し、5分ほど煮る。
※油はなるべく切って戻す
- 5
とき卵を加えて強火で1分加熱し、火を止めてフタをする。
- 6
好みの卵の固さになったところで、アツアツのご飯に盛る。
（写真には載っていませんが、お好みで三つ葉を乗せる。）
コツ・ポイント
●塩麹の塩分を考え、割り下の塩気は抑え気味です。
●だしは「味源のだし（有限会社 味源）」を使用しました。昆布だし、顆粒だしでもOK。
●卵のとき加減は、黄身と白身が混ざりすぎない程度にします。
●芽ネギを乗せても合うと思います。
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