梅を半日水に浸しておく。竹串か爪楊枝でホシを取り、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取る。

味噌と砂糖を混ぜ合わせ、タッパーに詰める。

青梅を押し込み、味噌をかぶせて覆い隠すようにする。蓋をして冷暗所へ。

一日一回蓋を開けて空気を抜き、時折かき混ぜながら二週間ほど漬ける。

よく熟れた梅の場合はずるっと剥けるように種が取れる。青梅の場合はナイフで実を削ぎ、フードプロセッサーにかける。

味噌と実をあわせて鍋に入れ、嵩が半分くらいになるまで煮詰める。冷めたら保存容器に入れる。