サバはひと口大に切り、塩コショウする。

ナスはピーラーで皮を縞状にむき、乱切り、パプリカとヤングコーンは食べやすく切る。

ゴーヤははワタを取り5ミリ厚に切って10分くらい塩揉みする。

フライパンにサラダ油を熱してサバを両面焼き、取り出す。

サラダ油を足して、ニンニクと生姜を炒め、香りが出たら玉ねぎと全ての野菜を炒め、カレー粉を加えてサッと炒める。

Aとサバを加えてサッと煮、Bで味付けする。ご飯を添える。