大根の揚げじゅー
我が家のフライド大根は、もったりしない極薄衣。じっくり揚げて甘くなった熱々の大根を醤油にじゅーっ！シンプルで美味♡
このレシピの生い立ち
子供が小学生だった頃、揚げ焼きでこの料理を作ってくれました。
当時も美味しかったのですが、油の量を大根がかぶる位にして作ってみたら、もっと美味しくなりました。
わが家の大根料理の中で1番人気です。
アプリでひらく作り方
- 1
揚げ油を170～180℃に温めておく。
※温めている間に下準備します。
- 2
大根は皮をむいて2センチの厚さで輪切りにする。
さらにいちょう切りにする。
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- 3
ゆとりのある大きめのビニール袋に片栗粉と大根を全部入れる。
※小さい袋は中で材料が踊らないので✖。 - 4
※絶対に粉を入れすぎない！
多すぎると衣がはがれたり、油っぽくなります。
沢山作る場合は様子を見ながら粉を足していきます - 5
風船のように空気がパンパンになるところまで口を捻っていくと、中で材料が踊り、大さじ1の粉でもまんべんなく薄くつきます。
- 6
シャカシャカ振って粉をまぶす。
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- 7
素材に触れずに衣が薄~くつきます。
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- 8
袋の中は空っぽ。
粉は全く残りません。
※粉を適当に多く入れてしまうと後で1個ずつ余分な粉をはたいて取る手間ができます。 -
- 9
ひとつずつ油に入れ、3分位そのまま。
衣がはがれてしまうので、周りが固まるまで触らない。 -
- 10
時々混ぜながら、ほんのり揚げ色がつき、箸がすっと通るくらいまでじっくり揚げる。
柔らかくなると甘みが増します。
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- 11
キッチンペーパーなどに取り出し、余分な油をきる。
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- 12
大根をボールに移し、熱いうちに醤油を回しかけてよく絡める。
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コツ・ポイント
③～⑧がコツ！この方法は粉がまんべんなく薄くつくので衣がはがれません。
甘みが凝縮するように10分くらいかけてのんびり揚げます。揚げている間に簡単な料理をもう一品作るくらいのイメージで。つきっきりでなくても下味ナシなので焦げにくいです。
