豆腐を１センチ角のさいの目切りにします。卵はときほぐしコシをきっておいてください。

鍋に分量の水を張り①の豆腐を入れて火をつけます。

水が沸いてきて豆腐が鍋の中で踊るようになったら、中華スープの素を入れひと煮立ちさせます。

③が沸いたら分量のお酢を入れます。

④が沸いてきたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、塩・コショウで味を調えます。

⑤を一度沸かしたら火を止め、①でほぐした卵を回し入れ、蓋をして蒸します。

⑥で蒸してから1～2分、卵がふんわりと固まったら出来上がりです。お好みでラー油、ネギ油など加えて召し上がり下さい。