豚バラ肉は、かたまりの安いのを買うべし。3～5㍉幅で切る。

切った豚バラ肉を水とお酒で煮る。水から入れて良い。徐々に火を通したいから。お湯が沸いたら、すぐ火を止める。

豚バラ肉は鍋でお湯にそのままつけておく、回鍋肉は、結局、鍋に肉を返す(戻す)ので、むしろ、茹ですぎ注意。ピンク色でよい。

キャベツ、ピーマン(入れなくても良い)は、ざく切り適当で。大きさは揃えた方が、食感、火の通りは良いけどね。

フライパンは、かなり大きめをチョイスすべし。油大さじ4以上と、ねぎと、ほんのちょっとのにんにくのみじん切りを加熱。

油に、ねぎとにんにくの香りがうつったら、野菜を入れて、全体に油を馴染ませる、超強火！短時間！野菜しんなりさせちゃダメ！

※キャベツとピーマンは、本当は油通しすべき。これで、回鍋肉の上手さが全然変わる。めんどうなら、前述ので良い。

※油通しは、野菜を30秒揚げるイメージ。油を使い回す環境にないなら、鍋にお湯を沸かして、油をたらして軽く茹でればOK。

野菜に半分火が通ったら(多少固くて良い)、肉を戻す！の前に、野菜は味をつけたほうがよい。肉のが味つきやすいから。

野菜には鶏ガラスープのもとか、塩コショウ少々で良い。
肉をいれたら、また鶏ガラと合わせ味噌、オイスターソースを絡める。

ここまで全部強火！鍋を振りすぎるな！家庭の火力は本当にたらん。味に満足がいったら、できあがり。この過程で全部に火が通る。

最後にごま油ほんのちょっと足すとコクがでるけど、最初のにんにくと同じで入れなくてもいい。

ちなみに、回鍋肉の素、特にくっくど⚪のやつを使うと、合わせ味噌要らないからすごく楽！オイスターソースと鶏ガラは足してね。