【前日】
鰹だしを3リットル作っておきます。
結構適当に鰹節してますが美味しいですよ。

肉をゆでます。
水（分量外）と酒（分量外）をたっぷり張ってフタをし、強火にかける。
酒は下ゆでと同じ量でおけ。

沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、5分煮て湯を捨てる。

豚軟骨と鍋を軽く水洗いして表面についているアクをざっと流す。

鍋に豚軟骨を入れ、かぶるくらいのだし汁と★を加えて強火にかける。
沸騰したら弱火にする。

下ゆでの時、だし汁が少なくなってきたら足しましょう。
※目安は常に肉がだし汁で浸っているように。

3時間程煮込んで火を止め、一晩置いておく。
これが骨がぷるんぷるんになるミソなんだと思います。

【翌日】
表面に浮いている、冷えて固まった白い脂を箸で大雑把に取り除く。

【本ゆで】
◎をいれて、2～3時間。軟骨がとろとろになるまで煮る。
鰹だしは肉が浸るよう足す気持ちです。

本ゆでの時は出汁が少なくなっても足さなくてよいです。
チラ見はするようにしてください。

いいぷるんぷるんであれば完成!

残った鰹だしとソーキの煮汁を合わせるとめっちゃうまいです。
俗に言うソーキそばのスープなんでしょうか。

あとは一晩置くと煮汁が煮凝りのようにぷるぷると固まります。
旦那はそれをほかほか白ご飯にかけて堪能しています。