鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰したら米粉を１度に入れて木べらで混ぜる。

火から下ろし、溶いた卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

木べらで生地をすくうと、しばらくしてぼたっと落ちるくらいの硬さでとめる。

生地を絞り袋に入れ、先端をはさみで切り、オープンシートを敷いた天板に絞り出す。

生地に霧吹きをし、１９０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。

薄力粉と砂糖は篩って耐熱ボールに入れ、泡立て器で混ぜる。

６のボールへ牛乳を入れ混ぜる。良く混ざった所へ卵を入れさらに良く混ぜる。

ボウルにふんわりラップをして、２分半レンジにかける。一度取り出して良く混ぜ合わせる。
そのあとまた２分半レンジにかける。

仕上げにバニラエッセンスを数適たらして混ぜ合わせたら出来上がり。

５番のエクレア生地の側面に穴を開け絞り袋で９番のカスタードを注入する。

湯煎で溶かした、チョコを１０の表面に塗りチョコが冷やし固まれば完成です。