小アジの腸とゼイゴを取り除き、水気をキッチンペーパーで拭き取る。片栗粉をまぶしておく。

アジを二度揚にする。最初は中温でジックリと揚げ取出す。少し冷まして今度は高温で一気に揚げる。骨まで柔らかくなります。

野菜は全て千切りにしておく。

少し塩を加えて揉む。水気が出るので切って置きます。

鍋で漬け汁用調味料を温めて溶かし、混ぜ合わせます。

容器に野菜を半分敷いいた上にアジを並べます。その上に残り野菜を被せます。赤唐辛子は種を取り、ハサミで細く切り加えます。

野菜の上から熱した調味料を流し込み、漬け込みます。

一晩位冷蔵庫で寝かせた方が、味が沁み込み美味しくなります。