アジを３枚におろし、半身をさらに半分に切って食べやすい大きさにする。

玉ねぎと人参は薄くきり、水にさらしておく

フライパンに少し油を引いて、玉ねぎと人参を炒める。
しんなりしたところで、鰹ダシ、酢、酒、醤油、砂糖、塩を投入。

さらに火をかけて、煮たったら火を止めておく

１で切ったアジに小麦粉をまぶし、揚げ油で揚げます。

揚げたアジは少し油を切って、４で作った温かいままのつけ汁につけておく。

少なくとも、３０分以上漬けておけば完成。
ネギをかけるとおいしさアップです。