鶏と大根の煮物

大根は3cmくらいの輪切りにし面取りをして水から下茹でをする。できれば米のとぎ汁で。軽く芯が残る程度にゆでる。

大根と鶏肉を鍋に入れ具がつかる程度にお出汁をいれ落とし蓋をし強火にかける。
お出汁は今回昆布と鰹節で。

手羽でも作ってみました。
手羽がほろりとやわらかくお箸で持つのが怖いくらい。
脂が多いのでとろっと食べ応えあり。

大根の皮は輪切りにした時皮から2mm位のところに点線みたいなものが見えますが繊維が多く口当たりが悪いので剥きます。

もったいないのでこれを2mm幅に切りごま油で炒め鰹節や油揚げと醤油とみりん同量で味付けしてご飯のお供に。葉も一緒でも。

おかずの一品。面取りの残りと皮、葉とお出汁の後の昆布の細切りと鰹節、油揚げのみじん切りを酒とめんつゆと少量の砂糖で。