甘辛コリコリつくね
やなさんちのつまみ @cook_40171003
一口サイズのタケノコ入りつくね
食感がたまりません
黄身と絡めて居酒屋風に
このレシピの生い立ち
居酒屋のつくねってたまに外れがあるんですよね。
外れた翌日、何となくで自分で作ったら十分美味しかったので(^^)d
甘辛コリコリつくね
一口サイズのタケノコ入りつくね
食感がたまりません
黄身と絡めて居酒屋風に
このレシピの生い立ち
居酒屋のつくねってたまに外れがあるんですよね。
外れた翌日、何となくで自分で作ったら十分美味しかったので(^^)d
作り方
- 1
ミンチ、細かく切った葱、筍と卵白のみ、パン粉片栗粉、酒(分量外少々)、砂糖・醤油(分量外大1)塩コショウ少々をよくこねる
- 2
こねたタネにマヨネーズを入れ、さらに混ぜ、手を濡らしながら、一口サイズに成型する(写真のように爪楊枝を刺すならこの時に)
- 3
テフロン加工等のフライパンなら油はなしで両面弱火～中火で焼く
- 4
焼いてる間にタレの材料を混ぜる
この時、みりんを大1程度抜いておく。(最後につや出し用に使うため) - 5
大体火がとおったら、タレをまわしかけ、中火で煮詰める。
タレに少しとろみがでてきたら、 余らせておいたみりんをかける - 6
つくねを何度かひっくり返してタレと絡め、しっかりとろみが出たら火を止める
- 7
残っている黄身と絡めて召し上がれ
コツ・ポイント
タレに焦げの臭いがつかないよう、強火で調理しない方がいいです。
大人味にするなら、タネに生姜を入れて、タレの砂糖を少し減らし、白髪葱を盛るといいです。
モモ肉なら、マヨネーズは半分以下でもいいです。
うちの醤油は調味の素というだし醤油です
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18513191
