ぶりの切り身をさっと水洗いし、食べやすい大きさに切る。

ざるに並べて全体に塩をふり、15～20分ほどおく。

大根の皮を向いて、厚さ1cmの半月切りにする。
面取りを忘れずに。

お米一つまみと一緒に大根を堅めに下茹で。

ぶりの表面が白く変わる程度（霜降り）にさっと熱湯をまわしかけ、冷水にとってさます。
その後、ざるに上げて水気をきる。

酒、砂糖、みりんを入れ水をかぶるくらいの水を入れ、最後にしょうゆを加える。

最初は強火で、煮立ってきたら中火弱にして、アクを取りながら煮込む。
ときどき煮汁をすくいかけながら1時間くらい煮る。

煮汁が鍋底に1cmくらい残る程度になったら完成。

お皿に盛り付けて、刻みねぎをのせて、いただきます。