乾燥麹と焼き塩
※梅干しを漬けた時の残りの焼き塩を使用。まろやかな塩ですよ～

今回は味噌仕込みに残ったものを使用。
麹はいつも同じものですが、塩は時々変えます。
これは可愛いピンクの瀬戸の花藻塩

乾燥麹と塩を手でほぐしながら容器に入れる。両手でこすり合わせるように。
藻塩がピンク色なので、味も優しそうです♡

軽く蓋をして常温におく。
蓋はしっかり閉めないでね！発酵が進み、容器が破裂してしまう場合もあります。

一日経った塩麹。
水を吸い上げているので、底からしっかりて空気を含ませるように混ぜる
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毎日しっかり混ぜます。

五日経った塩麹。
初日に比べて粒々感がなくなってきています。
もう少し様子を見るため、放置＾＾；

約三週間後。
塩分の辛みより、ふんわり甘みを感じる仕上がりに。
※冬場二週間目～は冷蔵庫保存で。