切干大根を水（またはお湯）に浸けて戻します。このとき大根の苦味が少し出てくるので、苦手な方は何度も水を入れ替えて。

人参の皮をむいて５ｃｍ程の長さに切ったら、短冊もしくは千切りにします。

油揚げは好みの大きさに切ります。（市販の刻み揚げがあれば便利）

戻した大根を絞って、長いようであれば包丁で切ります。

鍋を強火にかけ、４の切干大根を乾煎りします。ある程度水分が飛んだら人参、油揚げを加えてさらに少し炒めます。

中火にして、だし汁をひたひたの状態になるまでを加えます。多少、加えすぎてもかまいません。

煮立ったら砂糖、みりん、しょうゆを加えて落とし蓋をし、１０分ほど煮ます。
あとは火を止めて完成。