流水で丁寧に洗い、大きいボウルにたっぷりの水で約2時間つけてアク抜きをし、梅は竹串でヘタを取る。

卵の殻を洗って内側の薄皮をはがし、さっとゆでて乾かし、ガーゼに包む。

塩を加え、熱湯消毒した容器に小梅の半分を入れたら、２を入れ、さらに残りの梅と塩を入れる。

焼酎を加える。

落とし蓋をし、重しをし、5日間つける。
白梅酢が上がるまで翌日から1日に１回容器を揺する。

5日後梅を瓶に移し、赤く漬かるかりかり梅の素を入れる。

6にもみしそを入れてみました。