コーヒーシフォンケーキ＊しっとりすぎ～
焼いているときからコーヒーの香りが♪水分のかなり多いチャレンジレシピ！卵白を１個増やすとほわん②❤しっとり柔らか過ぎ！
このレシピの生い立ち
コーヒー大好きです。いつもよりもっともっとしっとりなシフォンもいいかな～と思い。
★我が家の高速ガスオーブンで作る「挑戦的」レシピです。空洞、型落ちなど多発しているようで…もっと基本的コーヒーシフォンのレシピ検討中m(__)m
コーヒーシフォンケーキ＊しっとりすぎ～
焼いているときからコーヒーの香りが♪水分のかなり多いチャレンジレシピ！卵白を１個増やすとほわん②❤しっとり柔らか過ぎ！
このレシピの生い立ち
コーヒー大好きです。いつもよりもっともっとしっとりなシフォンもいいかな～と思い。
★我が家の高速ガスオーブンで作る「挑戦的」レシピです。空洞、型落ちなど多発しているようで…もっと基本的コーヒーシフォンのレシピ検討中m(__)m
作り方
- 1
卵白と卵黄に分ける。
粉をふるう。
牛乳を40℃位に温めコーヒーを溶かしてから，油もいっしょに量っておく。 -
- 2
卵黄に砂糖の1/3位をよく入れて混ぜる。（泡立てなくてよい）
※オーブンを予熱し始める。 -
- 3
コーヒー牛乳と油を入れながら，よく混ぜる。
-
- 4
粉をふるいながら１度に加え，ホイッパーを立ててぐるぐる混ぜる。きれいによく混ぜる。
-
- 5
卵白に砂糖を３回に分けて加えながら，角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。
-
- 6
メレンゲの1/3を４の生地にきれいに混ぜ込む。
-
- 7
次に，残りのメレンゲの半分を加え，固まりをつぶしながら，ボウルの上の方の生地と混ぜる。
-
- 8
残りのメレンゲを加え，ホイッパーで固まりを崩して軽く混ぜる。
-
- 9
へらに持ち替えて，ボウルの底の生地をすくい上げて混ぜる。(10～15回位)
-
- 10
これくらい茶色の生地が見えなくなったらストップ！
混ぜすぎないで。 -
- 11
型を回しながら流し込み，筒をしっかり押さえてトントンと気泡抜きをする。
-
- 12
▲へらで型にすりつける。
（生地は多めです）
ガス：180℃10分→160℃18～20分焼く。 -
- 13
★電気オーブン
空洞や底上げが多いので
予熱200℃、天板も一緒に温めて！
焼き温度も10℃位高めで途中扉は開けないで＊ - 14
▲膨れて焼き色がつき始めたら(約10分後)５ヶ所にナイフで切り込みを入れる。
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- 15
オーブンから出してすぐ。★これは卵白を1個足しています。
マグカップの裏に逆さまにして冷ます。 -
- 16
１～２時間冷まし，筒の中が冷めればＯＫ。
ナイフか竹串でゆ～くりそ～っとはずす。(かなり柔らかいです) -
- 17
切るとこんな感じ♪かなりやわやわ～しっとり～！
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- 18
★あふれた部分が冷めると縮み食感が変わります。気になるなら，お玉1杯位を紙カップ，マフィンカップ等に分けて焼いて下さい。
- 19
※全卵L３個で，
夏場：6/24【アイス枕】で冷やしながらメレンゲを立てました。→ -
- 20
相変わらず，こちらも柔らかすぎてお皿から垂れてしまいます。→
-
- 21
今回，工程７の後，メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて混ぜました。きめの細かさはこの方が綺麗です。
-
- 22
★牛乳70ccで作りました♪
オーブンの庫内が狭い、火力が弱いときはこちらの方が失敗しません＊ -
- 23
トップ写真を牛乳70ccの物に替えましたm(__)m
こちらの方が成功率高いです＊ - 24
以前のトップ写真＊
-
コツ・ポイント
卵白を１個足すことで型からあふれて大きく膨れます。Ｌ３個でもいつものｍｙレシピ通り十分膨らみます。
型に流し込んだらすぐ予熱したオーブンに入れて焼成してください。
▲はきれいに焼き上げるための工程。無理にしなくてもできます。
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