苺をボールに入れて、上から三温糖をざっとふりかけ、冷蔵庫で一晩ねかす。

翌朝、苺から水分が出ている。水分ごとル・クルーゼの鍋（又はホウロウの鍋）に3を（水分ごと）入れ強火（コツ参照）で煮る。

沸騰してきたらレモンの薄切りを入れ、灰汁が出てくるので5分おきくらいに灰汁とりする。

へらでジャムを混ぜたときになべ底が見えるくらいの濃度になったら、火を止める。

蓋をして冷ます。このとき、蓋と鍋の間にキッチンペーパーや布を挟んでおくと、出た水滴がジャムに落ちない。

冷めたらできあがり。好きな保存容器に入れる。