ごぼうの香り高いクリームシチュー
楽居料理 @cook_40059604
新ごぼうの香りを生かしたシチューです。
じゃがいものトロ味と、玉ねぎの甘み、セロリの香りが一度に楽しめます。
このレシピの生い立ち
日本と台湾でしかメジャーでないごぼう。
キンピラやかき揚げなどの歯ざわりは諦め、香と色を生かしたシチューにしてみました。
ごぼうの香り高いクリームシチュー
新ごぼうの香りを生かしたシチューです。
じゃがいものトロ味と、玉ねぎの甘み、セロリの香りが一度に楽しめます。
このレシピの生い立ち
日本と台湾でしかメジャーでないごぼう。
キンピラやかき揚げなどの歯ざわりは諦め、香と色を生かしたシチューにしてみました。
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作り方
- 1
新牛蒡はさっと洗い、斜め薄切り。玉ねぎは薄切り、セロリは小口切り。
ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。 -
- 2
鉄鍋にオリーブ油をいれ、玉ねぎをじっくりとあめ色になる直前まで炒める。
- 3
玉ねぎがしんなりしたら、セロリ、ごぼう、ジャガイモを炒め合わせる。
-
- 4
野菜に火が通ったらバター大さじ1を加え、小麦粉も加えて炒め合わせる。
-
- 5
粉っぽさが無くなったら、スープの材料を加えしばらく煮込む。
-
- 6
野菜が柔らかくなったら火を止め、蓋を開けて冷ます。
- 7
荒熱が取れたら、ミキサーでなめらかにし、最後に生クリーム、塩、胡椒で味を整える。
-
コツ・ポイント
新ごぼうの香りを残すため、皮は剥かないし、切った後も水に入れてのアク抜きはしない。
野菜を炒める時、最初にオリーブ油を使い、焦げ付きやすいバターは後で使う。
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