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醤油麹
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醤油麹-レシピのメイン写真

醤油麹

anOJYO
anOJYO @cook_40061842

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので 乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが 分量だけ覚えていたので 塩麹と同じ工程で作ってみました

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので 乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

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anOJYO
anOJYO @cook_40061842

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので 乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

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材料

  • 生麹 200ｇ
  • 濃口醤油 300ｇ
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作り方

  1. 1

    ボール等に麹を出して良く手で揉む(乾燥麹は細かくしながら良く揉む)

  2. 2

    手でぎゅっと握って少しまとまるくらいになったら 醤油を入れてさらに手で揉む

  3. 3

    醤油が濁ってきたら密閉容器等に入れる

  4. 4

    常温に置き一日一回かき混ぜる
    わが家はLDKでキッチンが暖かいのもあり４~５日で仕上がり 冷蔵庫へ入れます

コツ・ポイント

麹も醤油もメーカー問わずですが とにかく素手で混ぜること(一日一回の撹拌はスプーン使ってます)
醤油は濃口の方がまろやかになり 味の変化を楽しめるようです
常在菌で同じように作ってもその家庭の味になるなんて まさに母の味♪

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anOJYO
anOJYO @cook_40061842
2012/03/09 10:50に公開
お菓子や料理は良くするけど 肝心の写真をいつも忘れてしまいますｗ何でも冷凍保存で冷凍庫がいっぱいのわが家でもそれを利用して日々の食卓を飾っています専用冷凍庫欲しいなｗ
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こうじ

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