醤油麹
anOJYO @cook_40061842
自分の手の常在菌で「わが家の調味料」
生麹が手に入ったので 乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆
このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが 分量だけ覚えていたので 塩麹と同じ工程で作ってみました
醤油麹
自分の手の常在菌で「わが家の調味料」
生麹が手に入ったので 乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆
このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが 分量だけ覚えていたので 塩麹と同じ工程で作ってみました
作り方
- 1
ボール等に麹を出して良く手で揉む(乾燥麹は細かくしながら良く揉む)
- 2
手でぎゅっと握って少しまとまるくらいになったら 醤油を入れてさらに手で揉む
- 3
醤油が濁ってきたら密閉容器等に入れる
- 4
常温に置き一日一回かき混ぜる
わが家はLDKでキッチンが暖かいのもあり４~５日で仕上がり 冷蔵庫へ入れます
コツ・ポイント
麹も醤油もメーカー問わずですが とにかく素手で混ぜること(一日一回の撹拌はスプーン使ってます)
醤油は濃口の方がまろやかになり 味の変化を楽しめるようです
常在菌で同じように作ってもその家庭の味になるなんて まさに母の味♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18529159
