醤油麹-レシピのメイン写真

醤油麹

anOJYO @cook_40061842

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが分量だけ覚えていたので塩麹と同じ工程で作ってみました

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが分量だけ覚えていたので塩麹と同じ工程で作ってみました

もっと読む

醤油麹

anOJYO @cook_40061842

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが分量だけ覚えていたので塩麹と同じ工程で作ってみました

自分の手の常在菌で「わが家の調味料」　
生麹が手に入ったので乾燥麹を使ったレシピそのままに作ってみました☆

このレシピの生い立ち
どの番組かもわかりませんが分量だけ覚えていたので塩麹と同じ工程で作ってみました

もっと読む

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

材料

生麹 200ｇ
濃口醤油 300ｇ

レシピを保存

作り方

1

ボール等に麹を出して良く手で揉む(乾燥麹は細かくしながら良く揉む)
2

手でぎゅっと握って少しまとまるくらいになったら醤油を入れてさらに手で揉む
3

醤油が濁ってきたら密閉容器等に入れる
4

常温に置き一日一回かき混ぜる
わが家はLDKでキッチンが暖かいのもあり４~５日で仕上がり冷蔵庫へ入れます

コツ・ポイント

麹も醤油もメーカー問わずですがとにかく素手で混ぜること(一日一回の撹拌はスプーン使ってます)
醤油は濃口の方がまろやかになり味の変化を楽しめるようです
常在菌で同じように作ってもその家庭の味になるなんてまさに母の味♪

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

つくれぽ

レシピを保存

anOJYO @cook_40061842

2012/03/09 10:50に公開

お菓子や料理は良くするけど肝心の写真をいつも忘れてしまいますｗ何でも冷凍保存で冷凍庫がいっぱいのわが家でもそれを利用して日々の食卓を飾っています専用冷凍庫欲しいなｗ

もっと読む

似たレシピ

その他のレシピ