アイオイル(ニンニクとオリーブオイル)
ゴジランド @cook_40068518
20年前にイタリアンレストランを経営してた頃
仕込みで10リットルのアイオイルを作ってました。
このレシピの生い立ち
このアイオイルはイタリアン料理のベースで
90%の料理の全てに使います
エキストラバージンオイルはそのままの
生で食べるサラダ用に使い、アイオイルなどの火を通すものは
普通のオリーブオイルの方が絶対美味しいです
アイオイル(ニンニクとオリーブオイル)
20年前にイタリアンレストランを経営してた頃
仕込みで10リットルのアイオイルを作ってました。
このレシピの生い立ち
このアイオイルはイタリアン料理のベースで
90%の料理の全てに使います
エキストラバージンオイルはそのままの
生で食べるサラダ用に使い、アイオイルなどの火を通すものは
普通のオリーブオイルの方が絶対美味しいです
作り方
- 1
ニンニクをみじん切りにして
オリーブオイル低温で炒めた揚げます
キツネ色になったら出来上がり！ -
- 2
オリーブオイルの種類は何でもOKですが
出来れば普通のオリーブオイルが美味しいです -
コツ・ポイント
キツネ色がポイントです
全体がキツネ色になったら即
火を止めて下さい
余熱で焦げるので
色付けは薄色キツネ色で火を止める
この時、鷹の爪や輪切りの唐辛子を入れると
辛いペペロンチーノのオイルになります
2〜3週間は常温保存OKです
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