鯛のアラを綺麗に洗った物に熱湯を回し掛けます2〜3分そのままに。

流し水をしながら汚れやウロコを丁寧に洗いながします、

ざるに上げて置きます。

ごぼうの皮をとり斜め切りにし灰汁を取りながら水に浸しておく。

鍋かフライパンにお酒を入れ煮切ります。

水を入れ鯛のアラとごぼう・だしの素を入れ蓋をしてしばらく煮ます。

後は残りの調味料を全て入れ落とし葢かアルミホイルをしてコトコト煮ます。途中浮いてきた灰汁を丁寧に取ります。

ごぼうが柔らかくなったら卵を落として弱火で煮ます。