作り方
- 1
熱湯をわかし手羽中を5分ほど茹でる。
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- 2
5分もするとこんなにあくが出てくるので、いったん茹で汁をすてて、不純物がなくなるまで水を取り替えて洗う。
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- 3
再び鍋にもどし水と調味料全部とニンニクを入れて、落し蓋をして15分弱火で煮る。
-
- 4
煮汁だけを器に取り出し、冷蔵庫で冷やして上に固まった脂を取り除く。
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- 5
脂を取った煮汁を鍋に戻し、食べる直前に少し温める。
- 6
煮汁が煮凝りのようになり、肉に味もしみておいしくなります。
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コツ・ポイント
脂が気にならなければ、工程３までで大丈夫ですが、取った方が安心な気がします。
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