金目鯛のアクア・ディ・マーレ
leeswijzer @cook_40114309
白身魚を塩味で蒸し煮にするという文字通りの「海水煮」．意外にカンタン．
このレシピの生い立ち
料理がシーフードならお酒は〈山本〉の純米吟醸「和韻」を抜栓するしかない．〈山本〉はいつもチャレンジング．「和韻」はワインの酵母と日本酒の酵母をミックスするという冒険．炭酸ガス感ややあり．酸味がほどよく効いていて日本酒という感じはしないかも．
金目鯛のアクア・ディ・マーレ
白身魚を塩味で蒸し煮にするという文字通りの「海水煮」．意外にカンタン．
このレシピの生い立ち
料理がシーフードならお酒は〈山本〉の純米吟醸「和韻」を抜栓するしかない．〈山本〉はいつもチャレンジング．「和韻」はワインの酵母と日本酒の酵母をミックスするという冒険．炭酸ガス感ややあり．酸味がほどよく効いていて日本酒という感じはしないかも．
作り方
- 1
厚手の深めのフライパンを弱火にかけ，オリーヴオイルを温める．
- 2
1 に薄切りにしたにんにく・ドライトマトの細切り・アンチョビ・ケッパー・ローズマリーを投入し，弱火のまま炒める．
-
- 3
金目鯛と真鯛は冷水で血合いを取り，水気を拭き取ってから，強めに塩を振る．
- 4
3 を 2 のフライパンに並べてから白ワインを投入して強火にする．
-
- 5
4 が沸騰したら，蓋をせずに中火で煮詰める．ときどきスプーンで煮汁を魚にまわしかける．
-
- 6
5 の水分がほぼなくなったら，水300ccと黒オリーヴ実を投入し，蓋をして中火のまま蒸し煮にする．
- 7
蒸し上がったら深めの皿に盛りつけて，刻んだイタリアンパセリをあしらう．
-
コツ・ポイント
今回は魚に振った塩はもちろん，塩抜きしない塩漬けケッパーやらアンチョビをたっぷり投入した．改善点はいくつかある．他のレシピを見るとポロねぎもあった方がいいらしい．追加すべき香辛料はタイムか．魚にはもっと胡椒を利かせてもよさそう．
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