卵を割り、卵黄と卵白に取り分ける。

ボウルに卵黄と、塩、胡椒を一摘み程度と酢の半分量をいれて、泡だけ気で攪拌します。

攪拌しながら、サラダ油の半分量を少しづつ加えながら乳化させます。（この段階で乳化不充分だと失敗します　※2）

乳化が進んでいるのを確認しつつ、残りの塩・胡椒にサラダ油を少量づつ加えながら、味と仕上がり程度を調整します。

乳化しなくて液状に近いとか、分離した場合は、慌てずに乳化を促進する（卵・塩・マスタード）を増量しながら攪拌します。

材料を全部入れ終え、調味が終わった処で、再度強く攪拌して完全に乳化させれば出来上がり。