ライ麦☆ドライフルーツのパン 白神こだま
てつごろん @cook_40097082
ライ麦の風味とドライフルーツの自然な甘みのパン。もっちりとした焼き上がりです。
このレシピの生い立ち
油を使わないパンを作りたかったので。砂糖も控え、レーズンといちじくの自然な甘みをいかしています。オリーブオイルやバターを少し（大さじ１程度）加えれば、ふんわりした食感になると思います。お好みで♪
ライ麦☆ドライフルーツのパン 白神こだま
ライ麦の風味とドライフルーツの自然な甘みのパン。もっちりとした焼き上がりです。
このレシピの生い立ち
油を使わないパンを作りたかったので。砂糖も控え、レーズンといちじくの自然な甘みをいかしています。オリーブオイルやバターを少し（大さじ１程度）加えれば、ふんわりした食感になると思います。お好みで♪
作り方
- 1
一次発酵までＨＢ使用。
小皿に酵母と温水（40℃以下）を入れて10～15分ほどおきます。 - 2
パンケースに強力粉、ライ麦粉、きび砂糖、塩、酵母、温水100mlを入れてこねる。生地が固いようなら少し温水を加える。
- 3
10分ほどこねたらレーズンといちじくを加える。3分ほどこねたらＨＢストップ。
- 4
「種おこし」機能を使い発酵させる。季節によって異なるが40～50分程度。
- 5
指に粉をつけて生地を押してみて戻ってこないようなら発酵完了。３等分にしてまるめ、ベンチタイム10分。
- 6
生地を丸めなおし整えたら、粉をふったざるにのせて二次発酵40～50分。今回は、ざる豆腐のざるを使用しました。
- 7
二次発酵が終わったら天板にのせ茶こしなどで粉をふる。ナイフでクープを入れる。霧吹きをしてから190度で20分ほど焼く。
コツ・ポイント
ライ麦を使ったパンは発酵が早く、あまりこねる必要がないとのこと。ボリュームはあまり出ませんが、しっとりもっちりした焼きあがりになります。
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