材料をそろえ分けておく。

調整水を少し残しボウルにぬるま湯をはりイーストを入れる。

もう一つのボウルには粉類と塩を混ぜておく。

均等に混ぜましょう。

イーストをよく混ぜる。

粉類をぬるま湯に入れ混ぜる。

オリーブ油を入れる。

調整水を最後に混ぜ粉っぽさがなくなる混ぜ練る。

捏ね台に打ち粉をふり、捏ねる準備。
まずは縦長に伸ばす。（最初のうちは手に打ち粉をまぶす）

折りたたみ、上から叩きつける。この繰り返しをする。
次第に粉っぽさがなくなるから捏ねやすくなる。

何度か繰り返すうちに上のように粘土みたいな生地になり、形を丸めておく。

捏ね温度は26℃前後。

45℃1時間で一次発酵開始。

発酵後2分割して生地を休ませる（ベンチタイム20分）

生地の完成。保存方法として、丸型に成形してラップで二重に挟み、冷凍庫で保存する。

焼く時はラップをはがして、少し時間をおいてからトッピングしよう！