ミルクチョコとカカオマスは刻み、バターと一緒に電子レンジで様子を見ながら溶かします。

殆ど完全に溶けたら、残りの粒は余熱で溶けます。良く混ぜます。

アーモンド粉は、目の粗いふるいでふるっておきます。

小麦粉とココアは、ふるいでふるっておき、アーモンド粉と合わせます。

卵白は泡立て、途中で2/3量の砂糖を加え、しっかりしたメレンゲにします。

卵黄を泡立てます。半分泡立ったら、砂糖の残りを加えます。

生クリーム、牛乳、ブランデー、バニラ、シナモンを次々に加え、そのつどよく混ぜます。

２のチョコレートと合わせ、良く混ぜます。これに、４の粉の1/3を入れてよく混ぜていきます。

泡立てた卵白の1/3を加えて、よく混ぜます。これに４の粉の1/3を入れてよく混ぜていきます。これを繰り返します。

最後に残りの卵白を加え、メレンゲをつぶさないようにさくさく混ぜます。

１８ｃｍの型に紙を敷き、８のチョコレート種を流します。表面が平らになるようにシリコンべらで伸ばします。

オーブンを１７０度に熱し、２０分ほど焼きます。途中１５０度に下げ、さらに４０分焼きます。

色づきが早い場合は、上にアルミホイルをかぶせます。

焼きあがったら型から外して粗熱を取ったあと、焼き型を伏せて上からかぶせておき、しっとりと仕上げます。