鍋に２カップの水とたまねぎ、にんにく、葱をいれ沸騰させてから、牛肉を入れ、３０分ほど弱火にかけてスープと茹で肉を作る。

ざるにクッキングペーパーを敷き、スープを漉す。スープはめんつゆに、残りは冷凍してまたほかの料理に使うといい。

牛肉は冷めたら１ｃｍ×５ｃｍの短冊に切っておく。

ゆで卵を作る。固ゆでで作る。

きゅうりは長さ５ｃｍに切って、縦半分にして短冊に切っておく。

野菜はきれいに洗って下ごしらえして、水分をとり、大きい葉野菜は１ｃｍ幅に、野菜の長さ５ｃｍぐらいに切っておく。

分量どおり混ぜてめんつゆを作る。一晩置いておくと少し辛味がまろやかになる。

麺をゆでて、冷水にくぐらせ食べやすい量づつにまとめておく。

野菜と肉を混ぜて器に盛り付け、周囲に麺をおき、卵とトマトを飾りきれいに盛り付ける。ソースを添え食べる直前に和える。

辛いのが食べたくない時は、大根のめんつゆです。ドロッとしてますがさっぱり。大根４００ｇ、水１カップをミキサーで砕きます。

砂糖大さじ２、レモン汁１個分、酢大さじ１、醤油１／３カップ、しょうが汁小さじ１／２、わさび大さじ１を混ぜます。