作り方
- 1
青柚子の皮を厚めに包丁でそぐ。白い部分が結構混じるぐらいで良い。
そいだ後、計量する。 - 2
青唐辛子のヘタを切る。種はそのままでよい。
ヘタを取ったら計量する。 - 3
柚子よりも唐辛子は少ないほうがよい（唐辛子の種類によりますが、辛くなりすぎる場合があるので）
- 4
柚子、唐辛子をフードプロセッサーに入れ、スイッチオン！
途中で塩を入れる。 - 5
なめらかなペースト状になればＯＫ。
使用した調理器具はよ～く洗おう。 - 6
保存は、冷蔵庫で約２か月（放置するとカビが…）
マヨカップに小分けして、ジップロックに入れて冷凍すると長持ち。
コツ・ポイント
石川で青唐辛子が市場に出回るのは８月末のほんの一瞬。１０月の青柚子と時期が違いすぎるので、唐辛子は自家栽培。
食べ方：おでん、鍋、焼き鳥、つくね、冷奴、きんぴら、照り焼き、刺身のわさび代わり。マヨネーズと混ぜて和風ピリ辛タルタルソース。
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