鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。
塩、粗挽き黒胡椒を各少々で下味をつけ、10分ほどおく。

薬味酢を作る。
きゅうりは塩もみして洗い、5mm角に切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。

☆を混ぜ合わせて、きゅうり、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて混ぜる。

鶏肉の水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
フライパンに高さ2cm程度まで揚げ油を入れ、中温に熱する。

鶏肉を入れて4〜5分、時々返しながら揚げる。最後に強火にして約2分からりと色よく揚げる。

油をきってお皿に盛り、熱々うちに2の薬味酢をかけて出来上がり。