豚ばら厚切りを10cm位に切り、全体に塩大さじ1をすり込む。熱湯に入れ再び沸騰したら1分ほど茹でザルにあける。

小蕪は厚めに皮を剥き、半分に切り煮崩れしないように面取りする。白菜は軸と葉に分け、軸を3cmほどに切る。

大きめの土鍋に水を入れて沸騰させ、★を加えてスープを作る。1の肉を入れてふきこぼれに注意して中火で30分ほど煮る。

3に2の蕪を加えて20分ほど煮る。途中スープが減れば水を足す。その後白菜の軸だけを加えて2分ほど煮たら火を止める。

4を食卓に運び、携帯用コンロで煮ながら白菜の葉、えのきを適宜加えていただく。〆に煮込みうどんにすると美味しいです。