鯖を3枚におろす。

表面が白くなる位に塩を振り、3、4時間～半日間バットに入れて冷蔵庫で休ませる。

鯖の塩を冷水で洗い落とし、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

ナイロン袋に、鯖と昆布を交互に重ね、鯖が全て浸る程度の酢を入れて、冷蔵庫で一晩休ませる。

中骨を取り、鯖の皮を剥ぐ。

鯖を、一度切り目を入れ、二度目で切り離す、「切りかけ造り」にする。

たっぷりの擦りゴマで和える。