豚ロース肉は、冷蔵庫から出して脂身と赤身の境の筋を包丁で切る。室温に20分ほど置き両面に塩胡椒をする。★を合わせておく。

フライパンを中火で熱しオリーブ油を入れ、肉を入れたら強火で15秒、弱火にして2分焼く。裏返して同様に焼き皿に取り出す。

2のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭い、1で合わせておいたソースの材料★を加えて中火で少し煮詰める。

3がグツグツしているところに取り出しておいた2の豚肉を加え全体にソースを絡める。バターを加えて火を止め余熱で溶かす。

4の肉をを皿に盛りソースをかける。
ソテーした野菜を付け合せにする。