木綿豆腐は水切りして、6等分する。片栗粉をつけ、卵をくぐらせ、オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼く。

みじん切りした玉ねぎとパセリ、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、こしょうを合わせ、タルタルソースを作っておく。

酢、砂糖、しょうゆで南蛮酢を作り、これを煮立て、そこに１を入れ、味をしみ込ませる。

水菜は3等分、トマトは４つのくし型切りにする。

３と４を皿に盛り、タルタルソースをかけて完成。