意外と簡単!牛の赤ワイン煮込み
お肉やわらか! 意外と簡単 家で本格フランス料理♪
このレシピの生い立ち
フランス旅行の番組を見ていて食べたいな…作ってみたいな…と思いました!
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ、にんじん、ピーマンはすべて角切りにする。牛肉は塊ならば少し大きめにカットする。
- 2
ニンニクは包丁を横にして、手のひらで押し潰す
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- 3
☆の材料を全てジップロックなどの袋に入れ一晩漬けておく(ビニール袋でもう1重包んでおくと冷蔵庫で汁がこぼれても安心)
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- 4
一晩寝かせたら、野菜と肉、ワインを別々に分ける。にんにくとハーブ系は野菜と一緒にしておく。
- 5
鍋に肉を敷き詰め肉が浸かるほどの水を入れ中火にかける。(火をつけたら肉を動かしたりかき混ぜないで下さい!)
- 6
フライパンにオリーブオイルを中火で熱しバターを加えニンニクとハーブ系を炒めて香りが出たら野菜も入れて炒める
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- 7
野菜をしんなりするまで炒めている間、鍋の肉は、アクを出たら取りを繰り返し中火で煮続ける
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- 8
野菜に油が回り、しんなりしたらハーブ系のローリエとローズマリーを取り除く
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- 9
そこには薄力粉を振るい入れ、焦げないように炒める
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- 10
粉っぽさが無くなるまで炒める
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- 11
完全に粉っぽさがなくなったらつけ汁の赤ワインを加え、とろみが出てくるまで混ぜながら煮る
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- 12
とろみが出るとこんな感じに
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- 13
とろみが出たら煮込み続けていた鍋の方に加える。
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- 14
混ぜ合わせるのではなく、表面だけを木べらでならし30分煮る。
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- 15
10分後…
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- 16
20分…
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- 17
30分後…いい感じになってきました! そこへ甘みを加える(私はリンゴを入れました!)
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- 18
そしてまた表面だけをならす。(この時クレージーソルトや好みのドライハーブなどを加えてもokです)
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- 19
5分ほど煮詰めてから火を止め鍋の余熱が取れるまで休ませ、味を沁みさせるる。
- 20
蓋を開けるとこんな感じに(まだ火はつけないでください)
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- 21
火をつける前に木べらで１、２回底からすくい混ぜる(味見をしてみて味が薄いようならここで加える)
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- 22
中火に火をつけ、焦げやすくなっているので様子を見つつ10分煮る。
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- 23
10分後! だいぶ良い色になってきました 完成が近いですね!
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- 24
…が、ここがおいしくなるポイントで、もう一度赤ワイン200㏄を加え15～20分煮て完成です
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- 25
20分後! ブイオンの完成です お皿に盛り付け夕食が楽しみですね♪
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コツ・ポイント
香りと味が繊細なので絶対に焦がさないようにしましょう あとは、とにかく21の工程まで肉を動かさないことです! ■ポイントは最後の赤ワイン 最後に加える事によってフレッシュさが出ました!
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