茄子は5mm厚くらいの輪切り。切ったらすぐにポリ袋に塩と一緒に入れる。袋ごと振り全体に塩を行き渡らせる。

しばらく冷蔵庫に入れておく。

柔らかくなっていたら、袋ごとしぼり水気を捨てる。袋に水を入れて塩を洗い、すぐに水を捨てる。もう一度、水気をしぼる。

2をAで和える。